nach welchen Kriterien werden Einträge gelöscht

Siehe Online-Hilfe:
/erase Zeichenfolge (nur Admin): Löscht (alle) Nachricht(en), die Zeichenfolge enthalten. (auch im Datum oder Nick).

und wie kann ich das für bestimmte Einträge verhindern

Hm? Wie soll ich das verstehen? Der Admin muss eben bei der Eingabe des /erase-Befehls entsprechend umsichtig vorgehen. Bestimmte Einträge vor dem Löschen schützen: so etwas ist leider nicht vorgesehen.