Gibt es irgendwo eine Anleitung, wie man neue Räume erstellen kann ? (Räume die permanent da sind.)

Ja. In der Online-Hilfe (Link rechts oben im Chat).

Und auch einen Raum, in dem User nur lesen können.

Dieser Raum wurde nur für den Demo-Chat erstellt.
Vermutlich funktioniert es aber auch ganz einfach (ungetestet) indem du einen Raum mit dem Namen "Info" erstellst.